Męski Świat Alkohole Naukowcy dowiedli, że białe wino nie istnieje

Naukowcy dowiedli, że białe wino nie istnieje

Naukowcy dowiedli, że białe wino nie istnieje
[fot: paulaloe/CC/Flickr]

Chardonnay czy inne białe wina mogą być nieco bliższe czerwonym, niż się wydaje. Okazuje się bowiem, że białe winogrona, z których się je wytwarza, również zawierają antocjany - pigmenty decydujące o rubinowym zabarwieniu czerwonych win - informuje New Scientist.

Według większości źródeł tym, co odróżnia czerwone wino od białego, jest fakt, że białe winogrona nie zawierają antocyjanów - przypomina Panagiotis Arapitsas z Włoskiej Fundacji Edmunda Macha - instytucji z prowincji Trydent na północnym wschodzie Włoch, zajmującej się edukacją rolno-winiarską.

Arapitsas i jego współpracownicy przeprowadzili analizy skórek winogron z odmian Chardonnay, Sauvignon Blanc i Riesling, z których powstają białe wina, wykorzystując spektrometrię mas.

Jak stwierdzili, białe odmiany również zawierają antocjany, choć w stężeniach kilka tysięcy razy mniejszych niż w odmianach czerwonych, takich jak choćby Merlot.

Wyniki badania przedstawili w Food Research International.

Zdaniem Arapitsasa wyniki te rzucają nowe światło na jedną z najstarszych winiarskich ciekawostek pozwalając wyjaśnić, dlaczego producenci białego wina od czasu do czasu uzyskują napój różowawy.

- Producenci białych win, którzy zbierali białe winogrona, czasami kończyli z lekko różowawym winem -
mówi. - Teraz wiemy nieco więcej, dlaczego tak się może dziać.

Czytaj więcej w Menstream.pl
Najlepsze wina nie pochodzą ani z Włoch, ani z Francji
W pierwszej czwórce tegorocznego rankingu znajdują się aż trzy trunki z tego iberyjskiego kraju.
Najbardziej wyczekiwane wino pochodzi z Włoch
Odstąpiono tym samym od surowych do niedawna zasad kalendarza inauguracji nowego trunku.
Polskie wino odpowiedzią na beaujolais nouveau
Wino świętomarcińskie zostało już zabutelkowane i czeka na degustatorów, którzy zaczną się nim raczyć od dnia św. Marcina, czyli 11 listopada.
Tagi:

alkohol

wino

alkohole

białe wino

Partner:

2015-01-05
SKOMENTUJ

  
Podaj trzeci znak kodu uMbEj
Ten artykuł nie ma jeszcze komentarzy. Masz szansę rozpocząć ciekawą dyskusję.